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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 20:26
Petits fondants aux noix, les voilà!

Tirée de ma procrastination à coup de pied au cul par une certaine Catmat (elle se reconnaîtra)

je me vois dans l'obligation de m'atteler à la rédaction de cette recette

sous peine de subir des messages récurrents du genre :

Ben alors!

Ben qu'est-ce-que tu fous? 

Et va falloir attendre longtemps?

Ne me dis pas que t'as pas le temps!

Ben si tiens, le soir à 22 h.

Alors  j'espère que vous l'apprécierez celle là et que comme moi

vous la ferez et referez!

Ingrédients:

Pour une quinzaine de petits gâteaux

-200 gr de noix

-200 gr de beurre mou

-2 oeufs entiers, 4 jaunes

-200 gr de sucre

-35 gr de maïzena

-1 bouchon de rhum ou alcool de noix...

Petits fondants aux noix, les voilà!

Recette:

Allumer le four à 180°

Mixer les noix mais pas trop finement non plus.

Puis ensuite c'est très difficile.

Battre les oeufs avec le sucre, incorporer les noix, le beurre bien mou,

la farine de maïs et le rhum.

 

Petits fondants aux noix, les voilà!

Remplir les petits moules ( beurrés ou non selon le revêtement) au 3/4

puis enfourner pour 20 mn à 180°

Si vous voulez le faire dans un moule à manqué, le temps de cuisson sera plus long,

je dirais bien 40 mn, à surveiller.

Petits fondants aux noix, les voilà!
Fondants aux amandes et aux noix

Fondants aux amandes et aux noix

Plan B: Un jour où je n'arrivais pas à remettre la main sur mes noix

qui en fait étaient dans le congélateur ( pour éviter les mites et non parce que je perds la boule.)

Bref, ce jour là ma pâte étant déjà prête, j'ai remplacé ces satanées noix par de la poudre d'amande et bien c'est pas mal non plus, ça ne vaut pas la noix du coup ne pas faire les deux le même jour pour éviter la comparaison mais ça marche très bien quand même.

A tester chez vous.

Avec un petit Péruvien, mmmhhh...!!!

Avec un petit Péruvien, mmmhhh...!!!

Voilà c'est fait, finalement c'est plutôt agréable aussi de sortir de sa procrastination,

alors merci Catmat, tu m'en diras des nouvelles et

comme je suis dans ma période noix, je vous promet bientôt

une autre recette avec ce savoureux fruit sec.

En attendant je vous le dit,

allez y!

Le petit fondant aux noix, 

il est a tomber...

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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 23:32
Bien mieux qu'un Raffaello...
Bien mieux qu'un Raffaello...

Je ne sais pas vous mais autant je ne mange pas vraiment de chocolats et autres confiseries pour les fêtes, gavées que je suis de foie gras, chapon farci, huîtres, bulles et autres boissons divines,

autant, quelques jours après, je tombe avec frénésie dans la moindre boîte de ces petites douceurs qui, bien que préparées avec amour ont été délaissées par tous, repus qu'ils étaient par ces agapes gargantuesques.

Allez, ne faites pas les mijaurées, je sais que vous en faites autant et même parfois en cachette,

avec ce petit sentiment de culpabilité qui vous assaille,

ce qui est ridicule, vu que tout le monde fait comme vous.

Alors fondons ensemble pour cette petite bouchée coco directement inspirée de Mr Raffaello®

mais maison c'est toujours bien meilleur.

Ingrédients:

-100 gr de chocolat blanc

-20 gr de végétaline

-5 cl de crème fraîche épaisse

-1 plaque de pralinoise

-Des crêpes dentelles type gavottes®

-Des noisettes

-70 gr de coco râpée + coco râpée pour enrobage

Réalisation:

Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou à feu doux, (quantité à juger au nez selon vos noisettes)

ajoutez y les noisettes torréfiées (passées au four doux ou à la poêle

jusqu'à ce que la peau se détache et qu'elles dégagent ce merveilleux parfum

de fruits secs grillés.)

 

 

 

Bien mieux qu'un Raffaello...

Placez le mélange au frais afin de pouvoir enrober d'une bonne couche de chocolat fondu vos noisettes.

Réduisez les gavottes en miettes dans une assiette puis roulez y les noisettes enrobées.

Déposez le tout quelques minutes au congélateur histoire de pouvoir travailler les noisettes et leur double enrobage plus facilement.

 

Bien mieux qu'un Raffaello...

Pendant ce temps, préparez la couche de finition de vos boules coco:

Faites fondre le chocolat blanc et la végétaline puis ajoutez y la crème fraîche et la poudre de coco.

Laissez durcir au frais avant de la travailler.

Ne travaillez pas dans un endroit trop chaud sous peine d'en avoir plein les mains avec un résultat moyen.

N'hésitez pas à remettre vos divers mélanges au frais si nécessaire.

Prenez un morceau de chocolat blanc-coco et roulez le dans la paume de votre main en une boule de la taille d'une grosse noisette.

Etalez cette boule en un disque plat.

 

Bien mieux qu'un Raffaello...

Refermez le disque autour de votre noisette-praliné-coco puis déposez cette jolie boule dans une assiette que vous aurez remplie de coco râpée.

Roulez la dedans, procédez de même avec ses copines.

Bien mieux qu'un Raffaello...
Bien mieux qu'un Raffaello...

Et voilà, le tour est joué, non, non, on ne se jette pas dessus tout de suite, on leur laisse le temps de durcir un peu.

Vous pouvez les déposer dans des petites barquettes papier si ça vous chante.

Conservez vos raffaello® (qui n'en sont pas mais qui sont vous en conviendrez très vite dix fois meilleurs, dans un endroit frais.)

Ps: Ne remplacez pas la végétaline par du beurre qui aura beaucoup moins de tenue et qui fondra au moindre coup de tiédeur.

 

A consommer sans modération, le temps n'est plus à la modération.

A consommer sans modération, le temps n'est plus à la modération.

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 08:11
La photo est loin de refléter la réalité de ce gâteau mais il est à chaque fois mangé trop vite...

La photo est loin de refléter la réalité de ce gâteau mais il est à chaque fois mangé trop vite...

Cette recette n'a pas pu être sur votre table pour Noël?

Qu'à cela ne tienne, elle y sera pour le nouvel an!

Il y a bien longtemps que je n'ai rien publié, il fallait que je revienne en beauté, non?

Je m'excuse pour la qualité des photos mais il est assez difficile de pâtissier et de prendre des photos en même temps. Je passe ensuite environ autant de temps à nettoyer mon appareil que mes casseroles! Quant à la photo du gâteau fini, délicatement découpé et posé dans une jolie assiette, et bien, il faudra encore attendre la prochaine fournée pour qu'on me laisse peut être le temps de lui faire prendre la pose...

Mais comme il est coutume de dire: il ne faut pas se fier aux apparences.

Je vous promet un succès assuré et une reconnaissance éternelle auprès de vos convives.

Allez, assez perdu de temps en bavardages, le 31 c'est pour bientôt!

Ingrédients:

(Pour un cadre de 25 X 17 cm ou un cercle de 25-28 cm)

Pate de pistache:

-200 gr de pistaches nature

-5 à 7 cuillères à soupe de sirop d'orgeat

Dacquoise: (Pour deux fonds)

-35 gr de poudre de noisette

-115 gr de poudre d'amande

-150 gr de blanc d'oeufs

-140 gr de sucre

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe:

(délicieuse et sympa à réaliser)

-70 gr de jaune d'oeufs

- 50 gr de sucre + 50 gr d'eau

-200 gr de chocolat noir

-200 gr de crème fraîche épaisse

Crémeux pistache:

-160 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-40 gr de sucre

-75 gr de beurre

-2 gr de gélatine

-10 gr de maïzena

-40 gr de pâte de pistache

Croustillant praliné:

-50 gr de pâte praliné (recette un peu partout sur le net)

-50 gr de chocolat au lait

-50 gr de crêpes dentelles 

Ne soyez pas affolés par la longue liste ci dessus, vous pouvez tout préparer à l'avance,

tricher si vous le souhaitez en utilisant des pâtes de pistache et praliné du commerce, congeler cet entremet sans problème, ce qui vous laisse du temps...

Mais sachez que:

-Les pâtes de pistaches et praliné se conservent très bien au frais,

-Vous pouvez réaliser une partie du gâteau, le congeler et réaliser la suite

un autre jour.

Glaçage miroir:

 -4 gr de gélatine

-60 gr d'eau

-70 gr de sucre

-25 gr de cacao amer

-50 gr de crème fraîche

Préparation:

Réalisez la pâte de pistache en mixant longuement vos pistaches nature

avec le sirop d'orgeat.

Vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert pour une couleur plus soutenue.

 

 

 

Magnifique non?

Magnifique non?

Préparez vos dacquoises:

Préchauffez votre four à 180°

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez y le sucre et continuer à monter.

Ajouter ensuite délicatement vos poudres de noisettes et amandes à l'aide de Maryse bien sûr!

 

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Couchez les dacquoises à la poche à douille (ou pas...) sur un papier sulfurisé 

sous lequel vous aurez tracé la taille de votre moule final fois deux.

Faites dépasser un peu la pâte de votre dessin.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Enfournez et cuire environ 15 mn

A la sortie du four, retourner votre dacquoise sur un support quelconque et décollez délicatement le papier sulfurisé.

Faites cuire votre deuxième pâte si vous n'avez pas pu enfourner les deux en même temps.

Réalisez ensuite votre crémeux pistache:

Mettez à tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau fraîche.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de pistache.

Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena.

Quand le lait bout et que vous avez dilué la pâte de pistache,

versez le sur le mélange sucre, oeuf, maïzena, mélangez le tout et remettez à épaissir sur le feu.

Hors du feu, ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien le tout.

Passez le mélange au chinois si nécessaire mais les petits morceaux de pistache sont très agréables en bouche...

Laissez tiédir à environ 40° puis incorporez le beurre à l'aide d'un mixer plongeant.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Préparez votre croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au lait,

écrasez les crêpes dentelles,

ajoutez la pâte praliné

(vous trouverez pleins de recettes pour la réaliser sur internet ou dans tout bon livre de pâtisserie.)

Mélangez ensemble les 3 ingrédients.

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Découpez la dacquoise à la taille de votre moule et imbibez la d'un sirop réalisé avec 50 gr de sucre pour 100 gr d'eau portés à ébulllition et dans lequel vous ajouterez hors du feu un bouchon de rhum.

Pour plus de facilité au démoulage, vous pouvez placer une feuille de rhodoïd sur le pourtour intérieur du moule.

Le royal chocolat légèrement revisité

Recouvrez ensuite la dacquoise avec le croustillant praliné puis avec le crémeux pistache  qui aura tiédi.

 

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Posez délicatement votre deuxième dacquoise sur le crémeux et imbibez là également.

C'est à cette étape que vous pouvez déposer votre préparation au congélateur et la reprendre quand bon vous semble.

Mais pourquoi s'arrêter en si bon chemin?

Votre moitié de royal étant au frais (congélateur ou réfrigérateur) préparez votre mousse au chocolat à base de pâte à bombe.

Ahh, la pâte à bombe... quel joli nom!! 

Si toutes les bombes étaient fabriquées ainsi, il y aurait certes beaucoup de diabétiques mais également beaucoup moins de morts violentes non?

Mais laissons là ce drôle d'aparté dans une recette de cuisine et revenons en à nos moutons.

Réalisez une crème fouettée en montant votre crème fraîche bien froide au bec d'oiseau.

Vous pouvez placer 15 mn avant votre saladier avec la crème au congélateur.

Mettez le saladier au frais.

 

 

Oh le petit bec d'oiseau!

Oh le petit bec d'oiseau!

Mettez votre chocolat à fondre au bain marie.

Déposez  les jaunes d'oeufs dans la cuve de votre batteur,

préparez votre sirop en faisant bouillir les 50 gr de sucre avec les 50 gr d'eau.

Mettez votre batteur en marche pour commencer à foisonner les jaunes d'oeufs puis versez votre sirop sur ces jaunes et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement et jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban quand vous soulevez la masse avec une cuillère.

Incorporez le chocolat fondu quand il est à environ 45° (sans thermomètre, attendez 10 mn environ en le remuant de temps en temps)

Incorporez ensuite votre crème montée.

 

Depuis, j'ai augmenté la dose de chocolat pour avoir une crème bien corsée et beaucoup plus colorée du coup. Elle n'en n'est que meilleure.

Depuis, j'ai augmenté la dose de chocolat pour avoir une crème bien corsée et beaucoup plus colorée du coup. Elle n'en n'est que meilleure.

Versez votre mousse sur la deuxième dacquoise, étalez la bien à la spatule puis faites prendre au congélateur afin de pouvoir glacer votre entremet sans problème.

Préparez le glaçage miroir:

Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Délayez le cacao avec le sucre, la crème et l'eau délicatement pour ne pas emmener trop d'air dans le glaçage ce qui occasionnerait des bulles sur sa surface.

Faites chauffer et éteindre à l'ébullition.

Ajoutez la gélatine essorées et éventuellement une pointe de colorant rouge.

Filtrez au chinois si nécessaire.

Laissez tiédir jusqu'à 20 à 25 degrés en le mélangeant délicatement de temps à autres puis verser sur le dessus de votre entremet congelé.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Ce glaçage peut être réchauffé à tout moment pour être utilisé, pas de panique donc si vous l'oubliez dans un coin, un petit coup au micro ondes ou sur le feu (sans le faire bouillir bien sûr) pour le ramener à température et il redeviendra tout à fait utilisable.

Si vous laissez votre entremet au congélateur, le glaçage deviendra mat, pas de panique, il redeviendra brillant et magnifique à la décongélation.

Sortez votre entremet du congélateur quelques heures avant dégustation en le maintenant au frais, il décongèlera très vite.

Le crémeux pistache apporte une petite note douce à cet entremet très chocolaté ainsi qu'une jolie couleur. la pâte de pistache maison peut paraitre un peu légère en goût comparée au pâtes de pistache du commerce. je vous suggère de rajouter un peu de concentré d'amande amère si vous souhaitez un goût plus soutenu mais bon...

J'ai parfois oublié d'imbiber les dacquoises et bien cela n'a rien changé à la qualité gustative finale. A vous de voir.

La pâte de praliné maison étant très grasse, elle se conservera parfaitement dans un bocal placé dans le bas du réfrigérateur.

Pour la pâte de pistache, je la recouvre d'une couche d'huile neutre, type huile de pépin de raisin.

Voilà, maintenant lancez vous et donnez m'en des nouvelles.

Belle fin d'année à tous!

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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 20:51

Cette recette est diffusée avec l' accord (ouhh laa, je ne prends pas de risque

vu l'humeur du bonhomme, voir ci dessous) donc je disais avec l'accord de Eric the sailor,

oui c'est comme ça qu'il s'appelle désormais sur ce blog et c'est mon blog

donc j'appelle bien les gens comme je veux.

Et quand je dis à sa façon, il n'y a pas que la recette qui est à sa façon.

Vous verrez que le texte aussi! Je n'en ai pas changé une ligne.

A mon avis, ce jour là, il avait dû crever une roue à son bateau

d'où le besoin de se défouler.

Autant dire que j'ai suivi la recette à la lettre, pas envie du subir les foudres

du capitaine Haddock (tiens, il a changé de nom) sauf pour la cocotte Staub

mais ça j'ai pas dans mes placards.

Et milles sabord, faut dire que ça valait le coup, surtout que je ne cuisine

jamais de veau, allez donc savoir pourquoi?

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

"Bon, ce n'est pas compliqué un jarret de veau en aillade mais faut pas m'interrompre!!

Il faut déjà un beau jarret de veau découpé en tranches par votre boucher,

d'abord faut bien le connaître votre boucher bande de truffes!!

Il faut le choyer, lui poser des questions, s'interesser à ce qu'il vend, ce qu'il fait,

s'en faire un pote quoi, c'est pas compliqué!

Bien, il t'a choisi un beau jarret avec l'os et tout et tout!

Tu vas préparer 4 gros oignons émincés et les gousses de 3 têtes d'ail,

ça fait beaucoup mais c'est comme ça, ça ne se négocie pas!

On fait revenir les tranches dans le fond de la cocote Staub, la meilleure des cocotes en fonte!

Il faut les saisir les tranchôtes de jarret! Comment? Mais assez patate!

Assez pour pas qu'elles se défassent à la cuisson comme du blanc de poulet

aux hormones, ce n'est pas dur!

 

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

Une fois saisies tes tranchettes de jarret, tu les enlève de la cocote,

tu te les réserve dans un plat, tu rajoutes de l'huile dans la cocotte

(Bon, moi je met de la graisse de canard, c'est du vice je sais)

Ensuite, il faut faire revenir les oignons à feu assez vif en remuant beaucoup

jusqu'à les faire dorer, colorer.

Comment?

Mais c'est à toi de voir banane!

Pas trop mais suffisament tiens!

 

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

Bon, les oignons sont colorés! tu rajoutes les tranchasses de jarret par dessus!

Avec le jus?

Mais bien sûr avec le jus grande andouille! 

Puis tu rajoutes l'ail, du laurier, du thym et tu couvres à peine avec de l'eau!

Oui, de l'eau, pas du pinard, tu sales, tu poivres! Et tu baisses le gaz à feu très doux!

 

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

Tu fais cuire pendant deux heures trente!

Mais tu surveilles, tu t'en vas pas, espèce de cloche, tu soulèves le couvercle

de temps en temps pour voir comment ça évolue, quoi!

Quand tu estimes que c'est cuit, comment?

Mais "a vista de nas" grand benêt!!  C'est comme ça la cuisine!

Donc, tu estimes que c'est cuit, tu enlèves délicatement ton jarret et

tu le réserves dans le plat précédent! Je te rappelle que c'est toi qui va faire la vaisselle!

Maintenat tu vas passer ce qui reste dans la cocotte en pressant bien

les oignons et l'ail dans le même ustensile!

Tu remets la sauce obtenue dans la cocotte, tu peux rajouter un peu de crème fraîche!

Non pas allégée la crème, t'es fou!!

Et tu remets précautionneusement tes tranches de jarret!

 

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

C'est prêt!! Tu peux servir avec n'importe quoi c'est plus mon problème!!

Si tu sais pas, tu ne mérites pas de plat venu du fond des âges

et d'une étonnante modernité!

Bon ap'!!"

Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)

Oserais-je ajouter encore un ou deux point d'exclamation?

Ba, au point où on en est...

Délicieux le jarret de veau en aillade!

Et surtout, ne changez rien à la recette

si vous ne voulez pas qu'Eric voit rouge!

(Pas pu m'empêcher de la faire celle là)

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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 17:36

C'est aujourd'hui une adorable petite fée-comédienne pleine de talent qui nous offre une recette la ramenant à son enfance.

Sa madeleine à elle, c'est un gâteau de sa grand-mère. Elle nous la livre poétiquement ci dessous:

Dans ce gâteau se cache mon enfance, le soleil d'orient, ma famille arrachée à son cher Liban parce que la guerre, parce que la vie...

Cela fait quelques années que ma tante m'a transmis cette recette mais seulement quelques mois que je la mets en pratique. Ma téta (mamie), Linda de son prénom, était une cuisinière d'exception, elle passait des journées entières dans sa cuisine à préparer de nombreux mets tous aussi délicieux les uns que les autres. Chaque chose était faite avec une extrême application et l'on me disait souvent que la cuisine libananaise est difficile, qu'elle demande beaucoup de temps de préparation...J'étais découragé d'avance, j'avais l'appréhension de ne pas réussir à retrouver les saveurs que je connaissais si bien et que j'aimais tant.

Et puis j'ai fini par me lancer, me trouvant un peu ridicule de ne pas essayer. Et comme j'ai bien fait ! La recette n'est vraiment pas difficile et pour les amateurs de fleur d'oranger, c'est un vrai délice !

Mais il faut reconnaître que je n'ai jamais réussi à la faire aussi bien que ma téta...

Halawe el smid de Nathalie

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients:

2 tasses de semoule fine

1 tasse de sucre

2 pots de laban (yaourt à la Grecque)

1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de bicarbonate

Tahini ou tahiné ou tahina....(crème de sésame)

Amandes entières (sans peaux mais je n'en avait pas)

Pour le sirop:

1 tasse et demi de sucre

2 grandes cuillères de jus de citron

un peu de fleur d'oranger

(à mon avis il manque de l'eau, j'en ai donc rajouté la même quantité que le sucre, on va voir si je me fait taper sur les doigts mais c'est mon blog donc si je trouve qu'il y a un truc qui cloche dans une recette et bien je le dis!)

Préparation:

-Préchauffez le four à 200° (180° pour moi car il chauffe bien)

-Dans un bol, mélangez la semoule, le sucre, le laban, la fleur d'oranger et le bicarbonate.

 

Halawe el smid de Nathalie

-Badigeonnez un grand plat de tahiné comme vous le feriez avec du beurre.

 

Halawe el smid de Nathalie

-Versez y votre préparation puis parsemez la d'amandes en pensant que

quand le gâteau sera cuit vous allez y dessiner des losanges,

l'idée c'est qu'il y ait une amande dans chaque losange.

Vous pouvez tricher comme moi en faisant des petits marques dans la pâte crue.

Halawe el smid de Nathalie

-Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Le gâteau doit être bien doré.

 

Halawe el smid de Nathalie

Préparez votre sirop de sucre:

-Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux et faites fondre le tout.

-Découpez le gâteau en losanges et versez le sirop dessus.

Laissez refroidir puis démoulez délicatement chaque losange.

Et là, laissez vous aller au plaisir de la dégustation de cette délicieuse

petite douceur arrivée d'un si proche orient jusqu'à vous grâce à

Nathalie et à sa téta Linda.

Merci à elles. 

Halawe el smid de Nathalie
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