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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 13:09

Ok, je suis à la bourre pour mardi gras mais enfin, on peut aussi manger 

des bugnes le mercredi des soldes, le lundi de Pâques, le jeudi de l'ascension 

et pourquoi pas le vendredi 13, alors qu'à cela ne tienne, 

la recette est là pour le jour qui vous arrange.

Mais celles ci ont vraiment été mangées pour mardi gras !

Mais celles ci ont vraiment été mangées pour mardi gras !

Les proportions ci dessous sont pour 140 pièces environ, parce que nous,

pour mardi gras, et malgré notre âge, nous avons la chance d'avoir

une maman qui ne déroge jamais à la tradition et qui nous fabrique

une énorme quantité de bugnes, les premières qu'on vient déguster

toutes chaudes à l'heure du thé et les autres qu'on s'embarque

chacun dans sa petite (grosse) boîte pour la soirée.

Si ça c'est pas une bonne maman !!!!

Et tout ça avec l'ancestrale recette de Ma​mie Lucie bien sûr.

Ingrédients:

-1 kilo de farine

-8 oeufs

-200 gr de beurre fondu

-1 sachet de levure

-200 à 250 grammes de sucre ( ma grand mère le mettait par poignées sans peser)

-Rhum

-Une pincée de sel

-Vanille

-Zestes d'orange (ou pas)

-Huile de friture

Préparation:

Casser un à un les oeufs et les incorporer à la farine dans laquelle

on aura fait un puits.

Ajouter la levure, le sel, le beurre fondu puis le reste des ingrédients.

Pétrir à la main afin d'avoir une pâte d'une belle consistance souple.

 

Les bugnes de ma grand mère

Laisser la pâte reposer au moins 2 heures sous un torchon

puis l'étaler finement (2 ou 3 mm).

Découper des losanges, des rectangles... et y mettre un ou deux

coup de roulette au centre selon leur taille.

On peut aussi torsader les plus grands sur eux mêmes.

Les bugnes de ma grand mère

Voilà, il ne reste plus qu'à faire chauffer l'huile pour les bugnes 

et l'eau pour le thé.

Les bugnes de ma grand mère

Plonger chaque pièce dans le bain d'huile bien chaude, les

faire dorer sur les deux faces puis les égoutter sur un papier absorbant.

Saupoudrer l'ensemble de sucre glace et déguster sans attendre car c'est impossible.

Les bugnes, comme ma mère et ma grand-mère sont originaires

de la région Rhône-Alpes.

Dans le Sud-Ouest on appelle ça des merveilles

mais la pâte aurait tendance à être plutôt croustillante alors que

celles ci sont moelleuses.

Moi, la recette de Mamie Lucie, je n'y change rien.

 

Comme je vous propose une recette de ma grand-mère,

ça tombe du coup parfaitement bien,

je vous invite à participer au défi cuisine proposé ici:

http://recettes.de/defi-recettes-de-grands-meres

Défi les Recettes de Grands-Mères à votre manière

Le but étant de proposer une recette de grand-mère transformée,

améliorée, imaginée à votre manière.

Vous avez jusqu'au 31 mars pour participer et vous trouverez toutes les

infos sur le lien ci- dessus.

Je participerais à la selection des recettes gagnantes avec 11 autre

addictes de cuisine que je vous présente ici:

- Anne Sophie :Surprises et gourmandises

- Bénédicte :http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

-Christelle:http://christellerobin.over-blog.com/

-Gaëlle: http://monbonheurgourmand.blogspot.fr/

-Guillemette:http://allinthekitchen.canalblog.com/

-Isa:http:http://culina.canalblog.com/

-Maud:http://mampresso.over-blog.com/ 

-Nouche:http://lesdelicesdenouche.e-monsite.com/

_Rachel:http://ideesrachel.unblog.fr/

-Stégie:http://lespuitsdange.over-blog.com/

-Timandra:http:http://au-menu-du-jour.com

Allez hop, au boulot!

Quand à moi, je m'y colle bientôt.

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 21:42

P3070021.jpg

J'en connais un qui avait sa madeleine, moi j'ai ma rissole.

Bon, je ne suis pas sûre que "C'est ma petite rissole à moi" devienne un

jour une expression populaire pour évoquer quelque souvenirs qui nous ramènent 

à l'enfance mais qu'importe c'est tout de même ma rissole à moi et je vous la fait partager

alors que l'autre, là, je ne crois pas qu'il l'ai donnée à quiconque sa recette de madeleine qui

avait pourtant l'air très bonne vu l'effet produit sur sa personne.

Donc, assez de temps perdu, partons à la recherche des ingrédients pour réaliser ce petit souvenir.

Ingrédients:

Ce plat ne se fait que lorsqu'on a un reste de pot au feu, de bourguignon, poule au pot, couscous...

Pour 16 rissoles, il vous faudra:

-600 gr environ de reste de viande (avec même un peu de légumes accompagnants, genre carottes...)

-2 ou 3 pommes de terre cuites à l'eau

-2 beaux oignons

-1 bonne brassée de persil

-5 ou 6 gousses d'ail

-1 poignée d'herbes blanchies (épinards, blettes...)

P3060005.jpg

pour la pâte:

-1 oeuf

-400 gr de farine

-80 gr de beurre

- une pincée de levure

-sel, eau

Préparation:

Faire la pâte: Mettre la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Casser l'oeuf sur le tout, ajouter le beurre ramolli, verser un peu d'eau et pétrir

à la main. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mettre la pâte en boule et laisser reposer

le temps de préparer la farce.

P3060003.jpg

Hacher les oignons, l'ail, le persil, la viande, les herbes blanchies. 

Ecraser les pommes de terre à la fourchette.

Faire revenir les oignons puis y ajouter la viande, faire dorer quelques minutes de plus.

Dans un saladier mélanger bien tous les ingrédients ensemble, soit: ail, herbes blanchies, persil,

pommes de terre écrasées, viande et oignons revenus.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. On peut rajouter un peu de muscade râpée.

Etaler la pâte sur environ 3 ou 4 mm sans fariner le plan de travail afin d'éviter que

ce surplus de farine ne brûle à la cuisson. Normalement il n'y a aucune raison que ça colle.

Confectionner des disques soit avec un bol, soit avec le magnifique engin ci dessous

que j'ai bien dû payer au moins 0,50 cents. 

Farcir un côté de la pâte et refermer la rissole en collant bien les bords.

P3060007.jpg

Et hop!

P3060010.jpg

L'idéal étant d'étaler la pâte au fur et à mesure de la confection.

Mettre les rissoles à sécher un moment, disons au moins une heure minimum

mais elles peuvent être préparées bien à l'avance. Il faut que la pâte "croûte".

P3060011.jpg

Faire frire dans l'huile bouillante sur les deux faces afin d'obtenir une jolie couleur dorée.

Déguster sans attendre, nature, c'est parfait, ou alors accompagnées d'une sauce soja

ou aigre douce (ça c'est la version XXI ème siècle) et d'une salade verte.

Voilà, c'était "ma petite rissole à moi" souvenir, souvenir...

Et vous,c'est quoi votre petite rissole à vous??

 

 

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 19:29

Recette de ma maman qui de toute façon oublie à tous les coups que c'est elle qui me les a données.

"MMMhhh c'est bon ça!" Ben oui maman c'est ta recette. Ah bon?? Tu me la donneras.

Ceci dit, vue la taille et la quantité de ses carnets de recette...

Bahh, je ferais moins la maligne dans quelques années.

P5190020.JPG

Bon, rien de bien exceptionnel peut être dans cette recette mais c'est la nôtre

(petite madeleine Proustienne sûrement) donc forcement je la trouve bonne

et puis d'accord, ce n'est absolument pas la saison de manger des pommes.

J'avoue que le climat polaire m'en a donné l'envie mais je préfère

tout de même manger les fruits à la saison.

Pas mal aussi avec des bananes qui se fondent bien avec cette pâte.

Ingrédients:

pour disons environ 25 à 30 beignets:

300 gr de farine

3 oeufs

1/2 c. à café de levure chimique

35 à 40 cl de lait

un bouchon de rhum, sel

4 ou 5 pommes sucrées et vanillées

Préparation:

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Ajouter les 3 jaunes à la farine et à la levure, mélanger le tout en versant

petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.

Parfumer avec le rhum.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer

délicatement à la pâte.

Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches 

puis les saupoudrer de sucre et de vanille en poudre.

P5190011.JPG

Les incorporer ensuite à la pâte (idem avec des bananes, des ananas...)

P5190014.JPG

Cuire ensuite chaque rondelle de pomme sur ses 2 faces dans une huile de friture bien chaude.

Egoutter les beignets et les saupoudrer de sucre.

Puis déguster tièdes!!!

P5190022.JPG

Il reste de la pâte, pas de problème: Huiler une poêle et verser des petite louches 

afin de confectionner des petites galettes de la taille d'un blinis.Très sympa aussi avec ce qu'on veut dessus.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 13:30

Il fait un temps de chien aujourd'hui, si on fêtait le nouvel an Chinois?

Ce qui fait le bon ravioli c'est la farce on est d'accord.

Je vais donc tenter de vous donner quelques proportions pour celle ci mais ce qui est bien

dans une farce, c'est que chacun y mette ce qui lui fait plaisir, donc tout est là à titre indicatif et "à peu près"

alors lâchez vous bande de farceurs!

Ceux là sont aux porc exclusivement mais on peut faire un mix porc-crevettes ou tout crevettes, c'est sympa aussi.

Ok? Alors on y va.

 raviolis chinois

Ingrédients:

500 gr de porc (échine, rouelle...)

2 gousses d'ail

3 ou 4 oignons selon la taille

5 cm de gingembre frais

7 ou 8 shitaké (champignons séchés)

1 cuil. à café de ras el hanout (oui je sais, pas très asiatique mais j'en suis dingue)

ou bien: 1/2 bâton de citronnelle

vinaigre de riz (une rasade)

sauce soja (une rasade)

1 sachet de pâte à raviolis (won-ton)

Sweet chili sauce et sauce soja (accompagnement)

Vous trouverez en surgelé la pâte won-ton et la citronelle ainsi que les autres ingrédients 

dans toute épicerie asiatique qui se respecte.

Préparation:

Réhydrater les champignons au moins 1 heure à l'avance dans un bol d'eau tiède

Tailler le porc en petits morceaux et l'introduire dans le mixer avec les autres ingrédients.

Hacher le tout finement.

Déposer un carré de pâte won-ton sur le plan de travail,

humidifier les bords du ravioli avec un pinceau,

poser une boulette de farce dans un angle et replier la pâte dessus,

souder les bords ensemble, déposer les raviolis sur un plat légèrement fariné.

Les faire frire assez longtemps pour que la pâte soit bien dorée et afin que l'intérieur soit

bien cuit (le porc mi cuit c'est pas terrible)

Servir avec un mélange de sauce soja et de sweet chili sauce

(Le soja permettra de rééquilibrer l'assaisonnement si vous n'en avez pas assez mis dans la farce,

sinon la sauce chili se suffira à elle même)

PS: Vous êtes 2 et vous avez fait 40 raviolis: Vous pouvez les congeler crus sans problème.

Ou alors, il reste de la farce?

Y rajouter:

1 oeuf, un peu de mie de pain trempée dans de l'eau et égoutée

quelques feuilles de blettes ou d'épinards blanchis et hachés, des petits cubes de mozzarella....

pourquoi pas de la ciboule ou de la ciboulette ou ce qui vous fait plaisir.

Si la consistance est trop molle lier avec un peu de maïzena.

Former des petits pavés et cuire à la poêle des 2 côtés.

Mmmhh je ne les ai pas pris en photo mais c'était délicieux!!

 



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