Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 19:44

Vous êtes invités pour midi et encore au lit à 10 heures

alors que vous avez promis d'arriver avec un dessert maison?

Pas de panique, vous pouvez encore traîner 20 minutes sous la couette

avant de vous mettre au boulot afin de débarquer avec ça:

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Enfin, n'exagéront rien. Seulement avec la chose noire et fondante

qui se trouve sous la crème diplomate qui elle, demande à se lever un poil plus tôt...

Mais pas d'inquiètude: Le chocolat et le caramel au beurre salé

ça se suffit à soi même et ça marche à tout les coups.

 

Ingrédients:

-225 gr de bon chocolat noir.

-150 gr de sucre

-100 gr de beurre salé

-1 cuillère à soupe rase de maïzena

-4 oeufs

-un tour de moulin à poivre

 

Préparation:

-Préchauffer le four à 165° chaleur normale.

-Dans une casserole assez grande pour recevoir tout les ingrédients,

réaliser un caramel avec le sucre et une goutte d'eau.

Quand il est bien doré, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Ajouter ensuite les carrés de chocolat et une bonne pincée de poivre.

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.
Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Mélanger intimement le tout qui doit fondre facilement

dans le caramel chaud. Au pire, remettre rapidement

la casserole sur feu doux quelques instants.

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes

un à un à la préparation puis la maïzena.

-Monter les blancs en neige ferme (avec une pointe de sel)

et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat grâce à maryse.

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Beurrer un moule à manqué (et non pas un moule à manquer, le but

n'étant pas de rater votre dessert) et y verser le savoureux mélange.

Pour cette fois j'ai choisi la version mini moules. A vous de choisir.

-Enfourner pour 30 minutes exactement à 165° four chaleur NORMALE.

La chaleur tournante n'est pas terrible du tout pour les fondants.

-Laisser tiedir avant de démouler. Pas de problème pour la version

mini moules mais pour la version moule à manqué, l'idéal est soit de mettre

un papier sulfurisé au fond du moule, soit de retourner le fondant sur un plat,

soit de ne pas le démouler si ça vous fait peur. En tout cas,

ne vous amusez pas à le démouler chaud!

Et, à défaut de ça:

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Vous débarquerez chez vos amis avec ça:

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Le tout en 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson!

Et au moment du café, vous serez adulés, vénérés, remerciés...N'en jetez plus.

Tous ça en ayant fait votre feignasse jusqu'à 10h 30 du mat mais ça,

il n'y a que nous qui le savons.

PS tout de même: Préparés la veille, ils sont encore meilleurs car ils

ont le temps de se "rassir" un peu, ce qui sied à merveille aux fondants.

PS2: J'avais trouvé cette recette sur un blog qui s'appelle "ma cuisine rouge"

(Rendons à César etc etc...) Mais l'ayant pas mal transformée à mon goût,

elle trouve je pense sa légitimité dans ce blog.

PS3: Merci maryse!

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.
Repost 0
Published by FANTAISIES-CULINAIRES-PARTAGEES - dans gourmandises caramel gâteaux
commenter cet article
13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 17:19

Comment ça, on ne dit pas le torrone "à"?

C'est pas Français ?

Ben non c'est pas Français, c'est Sicilien !

Et c'est la recette à Daoud !

Le torrone à Daoud

Préparation:

Le plus long sera de casser les noisettes .

Il faut donc, des fruits secs au choix :

Noix, noisettes, amandes...

Faire torréfier dans une poêle sèche les noisettes ou autre .

Enlever la peau qui se détachera alors facilement .

Le torrone à Daoud

Remettre les noisettes dans la poêle et les recouvrir

largement de sucre. Non, pas de proportion, tout dépend

de votre gourmandise. A savoir que plus il y aura de sucre

plus il y aura de caramel autour des fruits, donc, à vous de doser.

Le torrone à Daoud

Laisser caraméliser l'ensemble en remuant seulement la poêle de temps en temps.

Huiler un marbre ou une plaque en inox ou au pire un moule à tarte .

Le torrone à Daoud

Quand le caramel a bien doré, verser la préparation sur la plaque

et l'étaler rapidement avec la spatule qui peut être huilée aussi pour que

le caramel n'adhère pas .

Dès que c'est froid il n'y a plus qu'à le casser et à le manger.

Le torrone à Daoud

J'ai donc testé deux ou trois morceaux par jour durant une semaine,

ça marche très bien pour prendre du poids bien que ce ne fût pas le

but recherché mais quand on tombe dedans, on est cuit .

Alors je ne sais pas si je dois te dire merci Daoud .

Mais si merci, ma se grazie, è troppo bueno !

Le torrone à Daoud
Repost 0
Published by FANTAISIES-CULINAIRES-PARTAGEES - dans gourmandises caramel
commenter cet article
25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 20:43

Avec 1000 feuilles on peut écrire un gros bouquin.

On peut rouler plein de trucs bizarres.

On peut rhabiller un arbre pour l'hiver.

Ou on peut faire un bon dessert.

Enfin, 1000 feuilles, pour ce cas là, c'est peut être un peu exageré,

mais tout de même, on s'en approche.

Et puis personne ne va compter.

L1080757.JPG

Ingrédients:

Pour cette recette on réalisera 2 caramels, un dur, un mou.

Ne pas s'affoler pour l'impression de doses de sucre "massive",

le caramel dur ne sucre quasiment pas la préparation. Il est surtout là pour renforcer

la couleur et le goût que je ne trouvait pas assez prononcés juste avec la sauce au caramel. 

Et puis, c'est un GROS gâteau!

-4 pâtes feuilletées de qualité ou alors du courage pour les réaliser vous même.

-1 litre de lait

-4 jaunes d'oeufs

-100 gr de farine

-40 gr de sucre

-100 gr de sucre pour le caramel 

De la sauce caramel au beurre salée réalisée avec:

-200 gr de sucre

-20 cl de crème fraîche

-60 gr de beurre

1 sachet de pralin en gros grains

Préparation:

-Préchauffer le four à 170°

Dérouler les pâtes feuilletées, les piquer à la fourchette et les précuire

environ 20 mn. Repiquer si besoin en cours de cuisson pour les "dégonfler".

Réserver.

-Préparer la sauce caramel:

-Faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau,

quand il est bien doré, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème fraîche.

Réserver.

-Avec les 100 gr de sucre, préparer un autre caramel,

dès qu'il est doré, ajouter le 3/4 du litre de lait

et maintenir sur le feu.

-Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et les 40 gr

de sucre avec le reste de lait.

-Verser sur le lait au caramel dès que celui ci est bien dissout.

-Faire épaissir en remuant toujours au fouet pendant environ 4 à 5 mn,

ajouter la moitié de la sauce caramel, continuer la cuisson quelques minutes.

Quand la consistance est bonne, couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au frais. 

La crème aura tendance à épaissir en refroidissant.

Dressage:

Poser une pâte feuilletée sur un support plat.

L'enduire d'une bonne couche de crème au caramel,

poser un second disque de pâte, recommencer l'opération et

ainsi de suite pour les 4 disques.

Terminer par une couche plus fine de crème.

Avec un couteau pointu, découper délicatement le pourtour du 1000 feuilles

(qui n'en a que 4, je suis bien d'accord) afin de lui donner une jolie forme

bien ronde et de laisser le feuilleté apparaître.

Verser alors le reste de sauce au caramel sur la dernière couche de crème.

Etaler bien le tout jusqu'aux rebord.

Terminer la déco en collant sur le tour du gâteau les brisures de pralin.

Ne pas hésiter à les faire adhérer avec les doigts sur la crème qui sort.

Verser le pralin restant sur le dessus et mettre au frais.

On peut préparer la veille la sauce au caramel et la crème pâtitissière,

gain de temps pour traîner au lit plus longtemps, par contre monter le 1000 feuilles 

le jour même sauf si on aime les gâteaux tout mous ou si on n'aime pas ça mais

qu' on n'a plus de dents.

L1080755.JPG

Bah c'est pas bien compliqué et ça fait son effet.

Repost 0
Published by FANTAISIES-CULINAIRES-PARTAGEES - dans gâteaux caramel
commenter cet article
1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 11:24

Pour mon frère, Paulux.

Si vous voulez épater vos amis avec un dessert qui a vraiment de la gueule

et qui finalement n'est pas si compliqué, servez leur le Paulux.

Regardez moi ça si ça en jette sous le soleil, non?

P3210019.JPG

Les biscuits peuvent être préparés 2 ou 3 jours à l'avance et conservés dans une boîte en fer.

Le caramel peut aussi être préparé la veille,

la chantilly le matin même, du coup il ne restera plus que le montage

et la caramélisation des framboises à réaliser au dernier moment.

Ingrédients:

Les galettes croustillantes

(Pour 12 galettes de 8 à 10 cm de diamètre soit 4 personnes)

30 gr de beurre mou

30 gr de sucre glace

15 gr de farine

15 gr de poudre d'amande

1 blanc d'oeuf

1 c.à.café de cacao amer

1 c.à. café de sésame grillé

2 feuilles de papier cuisson

La préparation au caramel

(recette 1 pour les puristes:)

150 gr de sucre

75 gr de beurre salé

1 grosse cuillère à soupe bombée de mascarpone ou de crème fraîche.

3 feuilles de gélatine

100 gr d'eau

20 à 30 cl de crème fraîche

(recette 2 pour les fainéants:)

125 gr de crème fraîche

100 gr d'eau

250 gr de bons caramels mous au beurre salé

3 feuilles de gélatine.

Pour la déco:

Quelques framboises

Préparation des galettes:

Préchauffer le four à 180°

Mélanger intimement le beurre bien mou et le sucre glace, ajouter la farine, le blanc d'oeuf

et la poudre d'amande afin d'obtenir une belle pâte bien lisse.

Déposer 4 noix de ce mélange sur un papier cuisson et étaler du bout du doigt afin d'obtenir

des disques de 8 à 10 cm de diamètre environ. Les galettes sont très fines (environ 1mm d'épaisseur)

Diviser le reste de pâte en deux et ajouter le sésame d'un côté et le cacao de l'autre.

Etaler de la même façon les autres galettes afin de remplir la plaque.

Cuire 4 mn, si nécessaire prolonger la cuisson 1 mn de plus mais bien surveiller

car on peu vite passer du très joli au tout cramé.

Pendant la cuisson, étaler le reste de pâte sur l'autre feuille de papier sulfurisé.

Cuire la deuxième fournée de la même façon. Et la troisième si nécessaire.

A l'aide d'une spatule, décoller délicatement les premières galettes de leur papier

et les ranger dans une boîte en fer.

Vous devez obtenir 4 galettes au cacao, 4 galettes natures et 4 galettes au sésame.

Stocker le tout dans la boîte en fer fermée jusqu'à utilisation.

P3190002.JPG

P3190009.JPG

Ci dessus galette nature.

Préparation de la chantilly au caramel:

Recette 1:

faire un caramel avec le sucre et quelques gouttes d'eau.

Quand il est bien doré, hors du feu y ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger et ajouter

enfin le mascarpone ou la crème fraîche au choix.Bien homogénéiser le tout.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer les 100 gr d'eau, verser sur la sauce au caramel,bien mélanger

puis incorporer les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger bien le tout afin de faire dissoudre entièrement la gélatine,

verser dans un plat et laisser durcir au frais.

Recette 2:

Mettre à tremper les feuiiles de gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer l'eau et la crème fraîche, y ajouter les caramels mous afin qu'ils fondent bien

puis ajouter la gélatine essorée. mélanger bien le tout, verser dans un plat et laisser durcir au frais.

le jour J: 

recette 1: Décoller la préparation au caramel de son plat et la verser dans un saladier.

Verser la crème fraîche sur la préparation et monter le tout en chantilly.

Laisser prendre au frais jusqu'à utilisation.

Ou: Mélanger bien le tout au batteur puis verser la préparation dans un syphon avec 2 cartouches de gaz.

réserver au frais également.

recette 2: Proceder de la même façon que pour la recette 1 sans ajout de crème fraîche.

P3200012.JPG

Au moment de servir, préparer un petit caramel avec un peu de sucre et le couler sur les framboises

afin d'obtenir de magnifiques framboises d'amour.

Monter le paulux: Dans une assiette poser une galette au cacao, recouvrir de chantilly,

poser une galette au sésame, une autre couche de chantilly et terminer par la galette nature.

Déposer la framboise caramélisée sur l'ensemble.

Décorer éventuellement l'assiette avec un petit coulis de framboise qui emmènera

une petite touche acide très agréable ou avec quelques gouttes de caramel.

P3210022.JPG

Paulux de profil...


Repost 0
Published by FANTAISIES-CULINAIRES-PARTAGEES - dans gourmandises caramel
commenter cet article
23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 21:26

(Si vous me cherchez, suivez le caramel.)

Revisité pourquoi? Juste parce que je trouve que la confiture de lait ça a trop le goût de lait,

que les bananes sont plus savoureuses flambées et que la chantilly c'est plus excitant avec du caramel.

Sinon, pour le reste c'est tout pareil que dans les autres recettes.

Ingrédients:

pour 6 petites coupes

100gr de biscuits "digestive" ou "petit lu" (chez nous, il y a scission...)

50 gr de beurre salé

15 cl de crème fraîche

1 c. à . soupe de mascarpone

100 gr de sauce caramel au beurre salé (voir plus bas)

2 bananes

1 c.à. soupe de rhum

Sauce caramel au beurre salé:

100 gr de sucre

1 c.à.soupe d'eau

50 gr de beurre

1 c.à.soupe bombée de mascarpone ou de crème fraîche

Préparation:

Préparer la sauce caramel au beurre salé:

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, quand il est bien doré, ajouter 

le beurre en petits morceaux, mélanger et ajouter le mascarpone, bien homogénéiser le tout.

P3230011.JPG

On obtient cette chose irrésistible!!!!

Emietter maintenant les biscuits choisis....faire fondre le beurre et l'incorporer

aux biscuits. Tasser au fond des verrines puis mettre au frais pour que l'ensemble durcisse.

Pendant ce temps, poêler les bananes coupées en tranches dans un peu de beurre,

quand elles commencent à dorer, ajouter une cuillère à soupe de rhum et flamber.

Laisser refroidir.

Déposer une couche de bananes sur les fonds durcis. recouvrir d'une couche de sauce au caramel.

Egaliser le tout.

Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone, vers la fin, y ajouter une grosse cuillère à soupe de sauce caramel.

Déposer la chantilly dans les verrines et réfrigerer le tout jusqu'à dégustation.

Au Moment de les servir, saupoudrer de cacao amer.

P3240001.JPG

Attention!! Plonger la cuiilère jusqu'au fond du verre pour déguster toutes les couches en même temps!!!!

Oui, je suis d'accord, ce n'est pas forcément un dessert très ligth.

Mais où se cacherait donc le plaisir??



Repost 0
Published by FANTAISIES-CULINAIRES-PARTAGEES - dans gourmandises caramel
commenter cet article

Présentation

  • : Fantaisies-culinaires-partagees
  • Fantaisies-culinaires-partagees
  • : Recettes personnelles ou d'amis
  • Contact

Recherche

Articles Récents

  • Petits fondants aux noix, les voilà!
    Tirée de ma procrastination à coup de pied au cul par une certaine Catmat (elle se reconnaîtra) je me vois dans l'obligation de m'atteler à la rédaction de cette recette sous peine de subir des messages récurrents du genre : Ben alors! Ben qu'est-ce-que...
  • Bien mieux qu'un Raffaello...
    Je ne sais pas vous mais autant je ne mange pas vraiment de chocolats et autres confiseries pour les fêtes, gavées que je suis de foie gras, chapon farci, huîtres, bulles et autres boissons divines, autant, quelques jours après, je tombe avec frénésie...
  • Le royal chocolat légèrement revisité
    La photo est loin de refléter la réalité de ce gâteau mais il est à chaque fois mangé trop vite... Cette recette n'a pas pu être sur votre table pour Noël? Qu'à cela ne tienne, elle y sera pour le nouvel an! Il y a bien longtemps que je n'ai rien publié,...
  • Jarret de veau en aillade à sa façon (et pas une autre)
    Cette recette est diffusée avec l' accord (ouhh laa, je ne prends pas de risque vu l'humeur du bonhomme, voir ci dessous) donc je disais avec l'accord de Eric the sailor, oui c'est comme ça qu'il s'appelle désormais sur ce blog et c'est mon blog donc...
  • Halawe el smid de Nathalie
    C'est aujourd'hui une adorable petite fée-comédienne pleine de talent qui nous offre une recette la ramenant à son enfance. Sa madeleine à elle, c'est un gâteau de sa grand-mère. Elle nous la livre poétiquement ci dessous: Dans ce gâteau se cache mon...
  • Limoncello de la casa
    C'est un joli nom bien chantant et qui pourra d'ailleurs vous faire chanter si vous en abusez. Bien glacé, en digestif, c'est du velours pour les papilles cette chose là et puis je vous sens frénétiques avec l'arrivée de Noël et toutes ces paires de gros...
  • Un fondant chocolat-caramel beurre salé.
    Vous êtes invités pour midi et encore au lit à 10 heures alors que vous avez promis d'arriver avec un dessert maison? Pas de panique, vous pouvez encore traîner 20 minutes sous la couette avant de vous mettre au boulot afin de débarquer avec ça: Enfin,...
  • Un caviar d'aubergines par Pascaline.
    Il y a le caviar d'aubergine, basique un peu fadasse parfois, bref qui peut se révéler sans grand intérêt et puis il y a Le caviar d'aubergine de Pascaline qui lui peut même se permettre de rivaliser avec ces fameux œufs de poissons Caucasiens qui valent...
  • La tour infernale
    A vivre non loin d'une centrale nucléaire, il est nécessaire d'y trouver aussi quelques avantages afin de ne pas se laisser envahir par la psychose qui ne changera rien au fait que si ça pète, on est tous dans le pétrin, même ceux qui sont un peu plus...
  • Les bugnes de ma grand mère
    Ok, je suis à la bourre pour mardi gras mais enfin, on peut aussi manger des bugnes le mercredi des soldes, le lundi de Pâques, le jeudi de l'ascension et pourquoi pas le vendredi 13, alors qu'à cela ne tienne, la recette est là pour le jour qui vous...