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2 juin 2014 1 02 /06 /juin /2014 16:48
Le citron m'amuse (ou le citron ma muse)

Délicatement inspiré par mon muse- icien.

Quoi? Plus de 45 jours sans nouvelles recettes, du coup un blog truffé de pub

et qu'est ce qu'on mange, hein?

Mea culpa, mea culpa, je me suis laissée abattre par cette nouvelle interface

à laquelle je ne comprends rien et du coup, au lieu de lutter, j'ai fui...

Donc pour revenir en beauté et vous faire tout oublier en 2 mn, j'ai mis le paquet!

Osez me dire que vous n'avez pas envi d'y fourrer le nez dans ce volcan acidulé en

pleine éruption?

Bon, je frime un peu mais histoire de ne pas vous décevoir j'ai peaufiné, affiné, testé,

goûté, re-goûté, oublié, recommencé, amélioré, pris 3 kilos, alors je vais me gêner tiens!

Et là, moi qui pensait me nourrir exclusivement d'une salade de carotte aujourd'hui et

bien, j'ai pris la photo et j'ai englouti le volcan....

Bon, assez bavassé, pensez vous. Et vous n'avez pas tort.

  • Pour 6 "citron m'amuse":

Un petit lemon curd maison fait avec:

-Le jus de 2 citrons

-1 cuillère à café de zeste râpé

-50 gr de beurre

-2 oeufs

-125 gr de sucre

Et pour la pâte:

-70 gr de farine

-40 gr de poudre d'amande

-2 oeufs

-100 gr de beurre

-Le jus d'un citron

-1 cuillère à café de zeste

-60 gr de sucre roux (ou pas mais j'ai fais avec ça)

-1/2 cuillère à café de levure chimique

  • Préparation:

Préparer le lemon curd:

Battre les oeufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron.

Ajouter le beurre en morceaux et faire chauffer au bain-marie

ou sur feu très doux (les deux méthodes fonctionnent,

c'est simplement plus long au bain-marie) tout en remuant au fouet en permanence

jusqu'à ce que la préparation épaississe, disons environ 1/4 d'heure.

De toute façon, ne vous bilez pas, elle épaissira au frais.

Bravo! Vous avez compris! Réservez la au frais.

Ah si, un petit détail: Si un peu de blanc d'oeuf a coagulé (ça arrive)

passer le lemon curd au chinois.

Et attaquez vous à la pâte:

Battre oeufs, sucre, zeste et jus de citron, poudre d'amande.

Ajouter la farine, le beurre fondu et la levure.

Le citron m'amuse (ou le citron ma muse)

Beurrer et tamiser de sucre roux les ramequins.

Cette étape peut éventuellement être facultative mais elle apporte de la couleur

et un petit croustillant très agréable, donc finalement, non, elle est indispensable,

on n'est pas à quelques grammes de beurre près, mince!

(Enfin, mince, c'est moins sûr)

Couler 1,5 à 2 cm de pâte dans les moules et disposer au frais,

histoire de faire durcir un peu.

Quand le fond a pris, déposer dessus et au centre une bonne cuillère 

de lemon curd qui lui aussi aura figé un peu puis recouvrir d'une couche de

pâte. 

Conserver ces petits choses au frais jusqu'à la cuisson.

On peux même en préparer pleins et les congeler.

Préchauffer le four à 180°

Enfourner exactement 12 mn, sortir, démouler et servir chaud ou tiède.

Ceci dit ils sont bons froids mais il n'y a plus le petit côté lave en fusion.

Allez, testez les! C'est très facile et rapide à faire et c'est une tuerie garantie.

 

 

Le citron m'amuse (ou le citron ma muse)
Le citron m'amuse (ou le citron ma muse)

Alors, me suis-je bien rattrappée???

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 15:11

Alors celui là, ça fait un bon moment que j'y travaille !!

j'ai testé des tas de recettes différentes, il y avait toujours quelque chose qui me gênait: 

Trop de ci, pas assez de ça...Et puis surtout, je crois que je voulais faire le mien à moi,

histoire de fierté personnelle, parce qu'il s'agissait tout de même de caramel.

Pas envie d'octroyer à qui que ce soit le droit de me dire comment il devait être à l'intérieur, mon coeur....

Ni à l'extérieur d'ailleurs!

ET là! Pour ce qui est de mon goût personnel (mais pas que), je le tiens!

coeurs coulants

Non, non, pas si vite, petits curieux! Pour l'instant on reste à l'extérieur. 

Qu'est ce que vous croyez? Que je suis une fille facile?

Ingrédients:

(Pour 10 petits moules)

Pâte:

150 gr de beurre

150 gr de chocolat noir

3 oeufs

60 gr de farine

20 gr de sucre

50 gr de coco râpée

caramel au beurre salé:

200 gr de sucre

100 gr de beurre demi-sel

2 cuillères à café de crème fraîche ou de mascarpone

Ceux qui manquent de courage pour cette étape,

achetez une poche de bons caramels mou au beurre salé, ça fait aussi très bien l'affaire.

Préparation:

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine

et la noix de coco puis le mélange beurre/chocolat.

Verser un fond de pâte dans chaque petit moule (environ 1,5 cm)

Mettre au réfrigérateur afin de faire durcir ces fonds.

Pendant ce temps préparer le caramel mou:

Faire un caramel avec le sucre, quand il est bien doré, ajouter le beurre en morceaux.

Bien mélanger délicatement le tout, ajouter la crème fraîche et mélanger intimement.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Découper ensuite aux ciseaux.

caramel mou

Petit truc en plus: 3 recettes pour le prix d'une:

-Avec ces proportions on obtiendra un caramel mou de consistance idéale.

(Que celui qui est capable de ne pas en manger au moins 3 ou 4 morceaux à ce stade de la recette, me le signale)

-Si on veut une sauce au caramel, il faudra mettre 2 cuillères à SOUPE de crème fraîche (ou mascarpone) 

Elle se conserve très bien au frais dans un bocal, il suffit de la laisser tiédir pour qu'elle reprenne sa consistance.

-Pour obtenir des caramels durs type werter's, on supprime la crème fraîche et on coule le tout sur un papier sulfurisé.

Suite des évênements:

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Sortir les moules du frigo et déposer sur la pâte 2 beaux morceaux de caramel maison ou 1 ou 2 caramels 

achetés tout faits (La quantité dépendra de l'addiction...)

coeurs coulants

Recouvrir le tout du reste de pâte jusqu'en haut des moules.

Enfourner 8 mn, pas plus.

Laisser tiédir 1 minute et démouler.

Servir aussitôt (avec une petite boule de glace vanille pourquoi pas...)

On peut très bien préparer les coeurs coulants à l'avance et les cuire au moment du dessert.coeurs coulants

Alors? ça valait pas le coup d'attendre?

La prochaine fois je remplace la coco par de la poudre d'amande, je pense que ça devrait être pas mal.

Si quelqu'un s'y colle avant moi, qu'il pense à me donner ses impressions.


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