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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 20:19
Hey, sister, go sister, soul sister, flow sister!....

Hey, sister, go sister, soul sister, flow sister!....

Des oranges d'Espagne d'une sensualité insultante gorgées d'un jus, que dis-je d'un jus,

d'un nectar oui. Et Lady Marmelade qui passait par là.

Il n'en fallait pas plus pour faire naître l'envie de réaliser ma confiture préférée.

Que dis-je confiture, MARMELADE YES !

Et en plus, il paraît qu'elles n'étaient pas traitées, du moins après récolte...

Mais je doute que la bonne maman soit exempte de tout pesticides et autres trucs en ide.

Enfin, désormais, la bonne maman, elle peut aller se rhabiller.

Ingrédients:

-Des oranges non traitées de préférence

-1 citron idem

-Sucre roux : La moitié du poids des orange épluchées et zeste 

-1 gousse de vanille

-1 petit bâton de cannelle

-1 sachet d'agar-agar

Réalisation:

Pour cette fois j'ai utilisé 12 belles oranges mais vous adaperez les proportions

à vos quantités.

Laver soigneusement les fruits.

Peler finement le zeste des oranges à l'économe ou au couteau tranchant

en évitant au maximun de récupérer la partie blanche. Les couper ou non

en lamelles fines.

Dans un récipient creux, éplucher entièrement les oranges en enlevant

tout ce qui est blanc puis les trancher finement 

et les recouper en morceaux.

Récupérer au moins 500 grammes de jus et y cuire 20 mn les zestes à feu doux.

 

 

 

My lady marmelade...d'orange

Verser le tout bouillant sur les oranges auxquelles vous aurez rajouté 

la quantité nécéssaire de sucre (moitié du poids des fruits + jus et zestes)

ainsi que la vanille ouverte et grattée et la cannelle si vous aimez ça.

Bien mélanger le tout et laisser mariner une nuit ou un jour si vous êtes du matin

pour la préparation de la marmelade ou en général d'ailleurs.

 
Mais c'est de l'art!

Mais c'est de l'art!

Le lendemain donc, frais et dispo, il n'y a plus qu'à mettre la marmelade à cuire

1/2 heure- 40 mn maximun en n'oubliant pas de rajouter en cours de cuisson

le jus et le zeste du citron et en remuant régulièrement.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, diluer le sachet d'agar-agar

dans un peu d'eau froide, le mélanger à la marmelade et faire bouillir

quelques minutes de plus.

Verser immédiatement dans des pots, visser, retourner les pots et laisser refroidir

jusqu'au "plop".

Et voilà le travail.

My lady marmelade...d'orange

Bon, c'est quoi la prochaine chanson que j'écoute???

Vous avez des propositions?

Peut être Joe Dassin et ses ptits pains au chocolat

ou Boris Vian et son Rock n'rollmops.

Pfff, va falloir improviser là dessus!

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 20:04

confit oignons/figues

6 ou 7 gros oignons (rouges de préférence mais bon...)

6 ou 7 figues sèches

40 grammes de sucre roux

2 c.à.s de miel

5 grammes de gros sel

poivre, noix de muscade, vinaigre balsamique

Faire fondre les oignons émincés finement dans environ 2 c à s d'huile d'olive et 20 gr de beurre.
Quand ils commencent à prendre couleur, ajouter les figues coupées en petits morceaux
puis le sucre et le miel ainsi que les épices.
Faire alors caraméliser 5 à 10 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand le tout est d'une belle couleur brune, ajouter 4 bonnes c à s de vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 mn en remuant de temps en temps.
Verser bouillant dans des bocaux, fermer, retourner.
Idéal pour déguster avec un foie gras maison ou un rôti de porc par exemple.

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