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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 18:29

Parties chercher des cèpes en forêt Sarthoise, revenues avec des coulemelles.

Oui, et alors!

Y en a qui oseraient se moquer?

Coulemelles simplissime

Tout comptes faits elles n'ont que des avantages : Elles poussent en bande,

sur leurs grands pieds elles se voient de loin et elles ont un côté magique

qui donne l'impression de se promener dans une forêt de contes de fées

où on s'attend à voir jaillir des lutins à tout instant.

Bon, là je sens que certains vont croire qu'elles sont hallucinogènes...

Un dernier avantage non négligeable: 1 minute de préparation,

5 minutes de cuisson. Qui dit mieux?

Coulemelles simplissime

Donc, c'est simple : Vu leur grande taille pas besoin de les nettoyer,

il suffit d'enlever le pied, de déposer les chapeaux à l'envers sur un papier sulfurisé,

de les parsemer légèrement de quelques petits morceaux de beurre salé

de préférence et d'un peu de fleur de sel puis d'enfourner le tout à four chaud

(180 au moins) position four et grill. Grille position intermédiaire entre

le milieu et le haut du four.

7 minutes exactement c'est ce qu'il nous a fallut pour obtenir un pur délice pour les papilles.

Quelques petits brins de persil pour la déco, rien de plus.

Alors? On se moque encore?

Alors? On se moque encore?

Et pas de commentaires du genre : Oui mais ça ne vaut pas un cèpe!

Personne n'a jamais songé à comparer une carotte avec un poireau

et pourtant ce sont tous les deux des légumes, ça marche aussi pour

les champignons et la coulemelle et bien ça déchire!

Merci Pascaline pour les ballades en forêt et pour la recette,

je reviens faire un chantier quand tu veux.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 20:22
Velouté courgette/ haddock en verrine ou pas.

Je rêve! L'été commence!

Et l'été, ya du soleil ET DES COURGETTES!!!

Donc quand la ratatouille commence à vous sortir par les trous de nez

le mieux c'est d'innover pour continuer à lui trouver du charme à celle

qui double de volume dès qu'on lui a tourné le dos. (les jardiniers comprendront)

Ingrédients:

courgette...

une gousse d'ail,

un bouillon cube,

un peu de fromage blanc et de crème fraîche,

Curcuma, curry,

sel poivre, baies rouges, ciboulette

graines de nigelles (facultatif)

un filet de haddock fumé (Comme bien souvent le capitaine)

Préparation:

Peler les courgettes uniquement si elle sont très grosses, les couper

en morceaux et les mettre à l'eau bouillante dans laquelle on aura ajouté

un bouillon cube, l'ail, un peu de poivre et du curcuma.

En fin de cuisson, égoutter et passer le tout au mixer en y ajoutant

un peu de crème fraîche afin d'obtenir un velouté d'une bonne consistance.

Saler un peu si nécessaire.

Ajouter une belle pointe de curry. Réserver au frais.

Enlever la peau du haddock et couper le filet en petits dés fins.

Mélanger le haddock avec un peu de fromage blanc.

Remplir les verrines du velouté de courgettes bien frais,

déposer sur le dessus une cuillère de mélange haddock/fromage blanc,

parsemer de quelques baies rouges écrasées.

Ou alors, le présenter en assiette individuelle:

Remplir l'assiette du velouté de courgettes, répartir sur le dessus des petits

morceaux de haddock nature ou au fromage blanc, parsemer de baies rouges, de ciboulette hachée et de graines de nigelles.

Servir avec des petites tranches de pain grillé.

Velouté courgette/ haddock en verrine ou pas.

Vous avez dit courgettes? où ça?

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 20:59
Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

Il paraît que c'est la saison, toute tendre et vierge de tout traitement, la feuille de vigne

est venue faire sa maligne dans ma cuisine.

Mais je ne me suis pas laissée faire, alors pour ceux qui chercheraient dans cette

recette un petit parfum de Bosphore, et bien laissez tomber, cette feuille là est farcie comme j'ai envie.

Ingrédients:

des feuilles de vignes cueillies en cette saison (mi juin/ mi juillet) pour leur tendreté

du riz rond (200 gr environ)

un oignon

un peu d'ail

une barquette de feta

un bouillon cube

curcuma, sel, poivre, cumin

huile d'olive

menthe, basilic, persil au choix ou ensembles

-Faire blanchir les feuilles de vignes 2 mn dans de l'eau bouillante.

-Dans une poêle, faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail hachés dans un peu d'huile, ajouter une cuillère à café de curcuma et du poivre puis le riz rond afin de le faire dorer légèrement.

-Ajouter un bouillon cube et un peu d'eau puis cuire pendant 10 mn en ajoutant régulièrement des petites quantité d'eau dès qu'elle est absorbée.

-Laisser tiédir. Pendant ce temps, émietter la feta et hacher les herbes choisies: Pour ma part beaucoup de menthe, un peu de basilic et une bonne grosse cuillère de cumin en poudre.

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

-Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Prendre une feuille de vigne, nervure sur le dessus.

_Déposer un peu de farce au milieu, replier un bord puis l'autre et partir du bas en roulant

serrée la farce jusqu'à la pointe de la feuille.

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

On obtient très facilement ça:

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

Deux options de cuisson:

-Déposer les rouleaux dans une casserole les uns sur les autres, verser un fond d'eau, saler légèrement et cuire à feu doux une demi heure. Penser à rajouter de l'eau de temps en temps.

-Ou alors cuire à la vapeur 40 mn environ.

J'ai trouvé les feuilles plus tendres cuites dans un peu d'eau.

Allez, soyons dingues, je tente l'explication vidéo: Maïté n'a qu'à bien se tenir.

Et merci à Louisette pour l'inspiration...

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 21:42

P3070021.jpg

J'en connais un qui avait sa madeleine, moi j'ai ma rissole.

Bon, je ne suis pas sûre que "C'est ma petite rissole à moi" devienne un

jour une expression populaire pour évoquer quelque souvenirs qui nous ramènent 

à l'enfance mais qu'importe c'est tout de même ma rissole à moi et je vous la fait partager

alors que l'autre, là, je ne crois pas qu'il l'ai donnée à quiconque sa recette de madeleine qui

avait pourtant l'air très bonne vu l'effet produit sur sa personne.

Donc, assez de temps perdu, partons à la recherche des ingrédients pour réaliser ce petit souvenir.

Ingrédients:

Ce plat ne se fait que lorsqu'on a un reste de pot au feu, de bourguignon, poule au pot, couscous...

Pour 16 rissoles, il vous faudra:

-600 gr environ de reste de viande (avec même un peu de légumes accompagnants, genre carottes...)

-2 ou 3 pommes de terre cuites à l'eau

-2 beaux oignons

-1 bonne brassée de persil

-5 ou 6 gousses d'ail

-1 poignée d'herbes blanchies (épinards, blettes...)

P3060005.jpg

pour la pâte:

-1 oeuf

-400 gr de farine

-80 gr de beurre

- une pincée de levure

-sel, eau

Préparation:

Faire la pâte: Mettre la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Casser l'oeuf sur le tout, ajouter le beurre ramolli, verser un peu d'eau et pétrir

à la main. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mettre la pâte en boule et laisser reposer

le temps de préparer la farce.

P3060003.jpg

Hacher les oignons, l'ail, le persil, la viande, les herbes blanchies. 

Ecraser les pommes de terre à la fourchette.

Faire revenir les oignons puis y ajouter la viande, faire dorer quelques minutes de plus.

Dans un saladier mélanger bien tous les ingrédients ensemble, soit: ail, herbes blanchies, persil,

pommes de terre écrasées, viande et oignons revenus.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. On peut rajouter un peu de muscade râpée.

Etaler la pâte sur environ 3 ou 4 mm sans fariner le plan de travail afin d'éviter que

ce surplus de farine ne brûle à la cuisson. Normalement il n'y a aucune raison que ça colle.

Confectionner des disques soit avec un bol, soit avec le magnifique engin ci dessous

que j'ai bien dû payer au moins 0,50 cents. 

Farcir un côté de la pâte et refermer la rissole en collant bien les bords.

P3060007.jpg

Et hop!

P3060010.jpg

L'idéal étant d'étaler la pâte au fur et à mesure de la confection.

Mettre les rissoles à sécher un moment, disons au moins une heure minimum

mais elles peuvent être préparées bien à l'avance. Il faut que la pâte "croûte".

P3060011.jpg

Faire frire dans l'huile bouillante sur les deux faces afin d'obtenir une jolie couleur dorée.

Déguster sans attendre, nature, c'est parfait, ou alors accompagnées d'une sauce soja

ou aigre douce (ça c'est la version XXI ème siècle) et d'une salade verte.

Voilà, c'était "ma petite rissole à moi" souvenir, souvenir...

Et vous,c'est quoi votre petite rissole à vous??

 

 

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 21:01

Ou, le pois chiche, mieux vaut l'avoir dans l'assiette que dans la tête.

P1010013.JPG

Oh! Une salade verte, jaune, rouge! On peut l'accompagner d'un disque de Bob Marley

mais faut aimer.

Tout d'abord, surtout, si vous voulez faire une salade de pois chiches digne de ce nom,

n'utilisez QUE des pois chiches crus que vous ferez gonfler et cuire ou ceux en BOCAUX

de verre mais JAMAIS oh non jamais ces espèces de billes indigestes, à peine cuites et minuscules

que l'on trouve enfermées dans des boîtes en fer, les pauvres.

(Ceux en bocaux sont énormes, bien cuits et très bons quelque soit la marque.)

Ingrédients:

(Les quantités, c'est toujours pareil, ça dépend du nombre de convives,

disons que là c'est pour un bocal de pois chiches...)

-des BONS pois chiches

-1 belle tomate

-1 cuil. à soupe de graines de nigelles

-1 bonne cuil. à café de cumin en poudre

-1 bonne cuil.à café de raz el hanout

-1 bonne cuil. à café de garam massala

-1 bonne cuil. à café de curcuma

-des tiges d'ognons ciselées ou des petits morceaux de poivrons vert.

-1 ou 2 gousses d'ail

-1 oignons blanc ou rouge émincé

-sel poivre

-citron, huile d'olive

P1010006.JPG

Une fois que vous avez tous les ingrédients, rien de bien compliqué:

Rincez les pois chiches, concassez les tomates, hachez l'ail, émincez l'oignon et ses tiges 

ou le poivron, mélangez le tout avec les épices dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez une bonne

grosse rasade d'huile d'olive et du jus de citron à votre convenance.

Préparez au moins deux à trois heures à l'avance afin que tous les arômes des épices se diffusent bien.

Réservez au frais, melangez au moins une fois.

Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement au moment de servir.

Normalement, si vos épices sont de qualité, votre salade sera non seulement très

parfumée mais aussi légèrement épicée,

si ce n'est pas le cas, rajoutez une pointe de piment d'Espelette ou d'ailleurs,

les Basques n'ont pas le monopole du piment tout de même!

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