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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 08:11
La photo est loin de refléter la réalité de ce gâteau mais il est à chaque fois mangé trop vite...

La photo est loin de refléter la réalité de ce gâteau mais il est à chaque fois mangé trop vite...

Cette recette n'a pas pu être sur votre table pour Noël?

Qu'à cela ne tienne, elle y sera pour le nouvel an!

Il y a bien longtemps que je n'ai rien publié, il fallait que je revienne en beauté, non?

Je m'excuse pour la qualité des photos mais il est assez difficile de pâtissier et de prendre des photos en même temps. Je passe ensuite environ autant de temps à nettoyer mon appareil que mes casseroles! Quant à la photo du gâteau fini, délicatement découpé et posé dans une jolie assiette, et bien, il faudra encore attendre la prochaine fournée pour qu'on me laisse peut être le temps de lui faire prendre la pose...

Mais comme il est coutume de dire: il ne faut pas se fier aux apparences.

Je vous promet un succès assuré et une reconnaissance éternelle auprès de vos convives.

Allez, assez perdu de temps en bavardages, le 31 c'est pour bientôt!

Ingrédients:

(Pour un cadre de 25 X 17 cm ou un cercle de 25-28 cm)

Pate de pistache:

-200 gr de pistaches nature

-5 à 7 cuillères à soupe de sirop d'orgeat

Dacquoise: (Pour deux fonds)

-35 gr de poudre de noisette

-115 gr de poudre d'amande

-150 gr de blanc d'oeufs

-140 gr de sucre

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe:

(délicieuse et sympa à réaliser)

-70 gr de jaune d'oeufs

- 50 gr de sucre + 50 gr d'eau

-200 gr de chocolat noir

-200 gr de crème fraîche épaisse

Crémeux pistache:

-160 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-40 gr de sucre

-75 gr de beurre

-2 gr de gélatine

-10 gr de maïzena

-40 gr de pâte de pistache

Croustillant praliné:

-50 gr de pâte praliné (recette un peu partout sur le net)

-50 gr de chocolat au lait

-50 gr de crêpes dentelles 

Ne soyez pas affolés par la longue liste ci dessus, vous pouvez tout préparer à l'avance,

tricher si vous le souhaitez en utilisant des pâtes de pistache et praliné du commerce, congeler cet entremet sans problème, ce qui vous laisse du temps...

Mais sachez que:

-Les pâtes de pistaches et praliné se conservent très bien au frais,

-Vous pouvez réaliser une partie du gâteau, le congeler et réaliser la suite

un autre jour.

Glaçage miroir:

 -4 gr de gélatine

-60 gr d'eau

-70 gr de sucre

-25 gr de cacao amer

-50 gr de crème fraîche

Préparation:

Réalisez la pâte de pistache en mixant longuement vos pistaches nature

avec le sirop d'orgeat.

Vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert pour une couleur plus soutenue.

 

 

 

Magnifique non?

Magnifique non?

Préparez vos dacquoises:

Préchauffez votre four à 180°

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez y le sucre et continuer à monter.

Ajouter ensuite délicatement vos poudres de noisettes et amandes à l'aide de Maryse bien sûr!

 

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Couchez les dacquoises à la poche à douille (ou pas...) sur un papier sulfurisé 

sous lequel vous aurez tracé la taille de votre moule final fois deux.

Faites dépasser un peu la pâte de votre dessin.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Enfournez et cuire environ 15 mn

A la sortie du four, retourner votre dacquoise sur un support quelconque et décollez délicatement le papier sulfurisé.

Faites cuire votre deuxième pâte si vous n'avez pas pu enfourner les deux en même temps.

Réalisez ensuite votre crémeux pistache:

Mettez à tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau fraîche.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de pistache.

Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena.

Quand le lait bout et que vous avez dilué la pâte de pistache,

versez le sur le mélange sucre, oeuf, maïzena, mélangez le tout et remettez à épaissir sur le feu.

Hors du feu, ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien le tout.

Passez le mélange au chinois si nécessaire mais les petits morceaux de pistache sont très agréables en bouche...

Laissez tiédir à environ 40° puis incorporez le beurre à l'aide d'un mixer plongeant.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Préparez votre croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au lait,

écrasez les crêpes dentelles,

ajoutez la pâte praliné

(vous trouverez pleins de recettes pour la réaliser sur internet ou dans tout bon livre de pâtisserie.)

Mélangez ensemble les 3 ingrédients.

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Découpez la dacquoise à la taille de votre moule et imbibez la d'un sirop réalisé avec 50 gr de sucre pour 100 gr d'eau portés à ébulllition et dans lequel vous ajouterez hors du feu un bouchon de rhum.

Pour plus de facilité au démoulage, vous pouvez placer une feuille de rhodoïd sur le pourtour intérieur du moule.

Le royal chocolat légèrement revisité

Recouvrez ensuite la dacquoise avec le croustillant praliné puis avec le crémeux pistache  qui aura tiédi.

 

Le royal chocolat légèrement revisité
Le royal chocolat légèrement revisité

Posez délicatement votre deuxième dacquoise sur le crémeux et imbibez là également.

C'est à cette étape que vous pouvez déposer votre préparation au congélateur et la reprendre quand bon vous semble.

Mais pourquoi s'arrêter en si bon chemin?

Votre moitié de royal étant au frais (congélateur ou réfrigérateur) préparez votre mousse au chocolat à base de pâte à bombe.

Ahh, la pâte à bombe... quel joli nom!! 

Si toutes les bombes étaient fabriquées ainsi, il y aurait certes beaucoup de diabétiques mais également beaucoup moins de morts violentes non?

Mais laissons là ce drôle d'aparté dans une recette de cuisine et revenons en à nos moutons.

Réalisez une crème fouettée en montant votre crème fraîche bien froide au bec d'oiseau.

Vous pouvez placer 15 mn avant votre saladier avec la crème au congélateur.

Mettez le saladier au frais.

 

 

Oh le petit bec d'oiseau!

Oh le petit bec d'oiseau!

Mettez votre chocolat à fondre au bain marie.

Déposez  les jaunes d'oeufs dans la cuve de votre batteur,

préparez votre sirop en faisant bouillir les 50 gr de sucre avec les 50 gr d'eau.

Mettez votre batteur en marche pour commencer à foisonner les jaunes d'oeufs puis versez votre sirop sur ces jaunes et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement et jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban quand vous soulevez la masse avec une cuillère.

Incorporez le chocolat fondu quand il est à environ 45° (sans thermomètre, attendez 10 mn environ en le remuant de temps en temps)

Incorporez ensuite votre crème montée.

 

Depuis, j'ai augmenté la dose de chocolat pour avoir une crème bien corsée et beaucoup plus colorée du coup. Elle n'en n'est que meilleure.

Depuis, j'ai augmenté la dose de chocolat pour avoir une crème bien corsée et beaucoup plus colorée du coup. Elle n'en n'est que meilleure.

Versez votre mousse sur la deuxième dacquoise, étalez la bien à la spatule puis faites prendre au congélateur afin de pouvoir glacer votre entremet sans problème.

Préparez le glaçage miroir:

Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Délayez le cacao avec le sucre, la crème et l'eau délicatement pour ne pas emmener trop d'air dans le glaçage ce qui occasionnerait des bulles sur sa surface.

Faites chauffer et éteindre à l'ébullition.

Ajoutez la gélatine essorées et éventuellement une pointe de colorant rouge.

Filtrez au chinois si nécessaire.

Laissez tiédir jusqu'à 20 à 25 degrés en le mélangeant délicatement de temps à autres puis verser sur le dessus de votre entremet congelé.

 

Le royal chocolat légèrement revisité

Ce glaçage peut être réchauffé à tout moment pour être utilisé, pas de panique donc si vous l'oubliez dans un coin, un petit coup au micro ondes ou sur le feu (sans le faire bouillir bien sûr) pour le ramener à température et il redeviendra tout à fait utilisable.

Si vous laissez votre entremet au congélateur, le glaçage deviendra mat, pas de panique, il redeviendra brillant et magnifique à la décongélation.

Sortez votre entremet du congélateur quelques heures avant dégustation en le maintenant au frais, il décongèlera très vite.

Le crémeux pistache apporte une petite note douce à cet entremet très chocolaté ainsi qu'une jolie couleur. la pâte de pistache maison peut paraitre un peu légère en goût comparée au pâtes de pistache du commerce. je vous suggère de rajouter un peu de concentré d'amande amère si vous souhaitez un goût plus soutenu mais bon...

J'ai parfois oublié d'imbiber les dacquoises et bien cela n'a rien changé à la qualité gustative finale. A vous de voir.

La pâte de praliné maison étant très grasse, elle se conservera parfaitement dans un bocal placé dans le bas du réfrigérateur.

Pour la pâte de pistache, je la recouvre d'une couche d'huile neutre, type huile de pépin de raisin.

Voilà, maintenant lancez vous et donnez m'en des nouvelles.

Belle fin d'année à tous!

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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 17:36

C'est aujourd'hui une adorable petite fée-comédienne pleine de talent qui nous offre une recette la ramenant à son enfance.

Sa madeleine à elle, c'est un gâteau de sa grand-mère. Elle nous la livre poétiquement ci dessous:

Dans ce gâteau se cache mon enfance, le soleil d'orient, ma famille arrachée à son cher Liban parce que la guerre, parce que la vie...

Cela fait quelques années que ma tante m'a transmis cette recette mais seulement quelques mois que je la mets en pratique. Ma téta (mamie), Linda de son prénom, était une cuisinière d'exception, elle passait des journées entières dans sa cuisine à préparer de nombreux mets tous aussi délicieux les uns que les autres. Chaque chose était faite avec une extrême application et l'on me disait souvent que la cuisine libananaise est difficile, qu'elle demande beaucoup de temps de préparation...J'étais découragé d'avance, j'avais l'appréhension de ne pas réussir à retrouver les saveurs que je connaissais si bien et que j'aimais tant.

Et puis j'ai fini par me lancer, me trouvant un peu ridicule de ne pas essayer. Et comme j'ai bien fait ! La recette n'est vraiment pas difficile et pour les amateurs de fleur d'oranger, c'est un vrai délice !

Mais il faut reconnaître que je n'ai jamais réussi à la faire aussi bien que ma téta...

Halawe el smid de Nathalie

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients:

2 tasses de semoule fine

1 tasse de sucre

2 pots de laban (yaourt à la Grecque)

1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de bicarbonate

Tahini ou tahiné ou tahina....(crème de sésame)

Amandes entières (sans peaux mais je n'en avait pas)

Pour le sirop:

1 tasse et demi de sucre

2 grandes cuillères de jus de citron

un peu de fleur d'oranger

(à mon avis il manque de l'eau, j'en ai donc rajouté la même quantité que le sucre, on va voir si je me fait taper sur les doigts mais c'est mon blog donc si je trouve qu'il y a un truc qui cloche dans une recette et bien je le dis!)

Préparation:

-Préchauffez le four à 200° (180° pour moi car il chauffe bien)

-Dans un bol, mélangez la semoule, le sucre, le laban, la fleur d'oranger et le bicarbonate.

 

Halawe el smid de Nathalie

-Badigeonnez un grand plat de tahiné comme vous le feriez avec du beurre.

 

Halawe el smid de Nathalie

-Versez y votre préparation puis parsemez la d'amandes en pensant que

quand le gâteau sera cuit vous allez y dessiner des losanges,

l'idée c'est qu'il y ait une amande dans chaque losange.

Vous pouvez tricher comme moi en faisant des petits marques dans la pâte crue.

Halawe el smid de Nathalie

-Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Le gâteau doit être bien doré.

 

Halawe el smid de Nathalie

Préparez votre sirop de sucre:

-Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux et faites fondre le tout.

-Découpez le gâteau en losanges et versez le sirop dessus.

Laissez refroidir puis démoulez délicatement chaque losange.

Et là, laissez vous aller au plaisir de la dégustation de cette délicieuse

petite douceur arrivée d'un si proche orient jusqu'à vous grâce à

Nathalie et à sa téta Linda.

Merci à elles. 

Halawe el smid de Nathalie
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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 19:44

Vous êtes invités pour midi et encore au lit à 10 heures

alors que vous avez promis d'arriver avec un dessert maison?

Pas de panique, vous pouvez encore traîner 20 minutes sous la couette

avant de vous mettre au boulot afin de débarquer avec ça:

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Enfin, n'exagéront rien. Seulement avec la chose noire et fondante

qui se trouve sous la crème diplomate qui elle, demande à se lever un poil plus tôt...

Mais pas d'inquiètude: Le chocolat et le caramel au beurre salé

ça se suffit à soi même et ça marche à tout les coups.

 

Ingrédients:

-225 gr de bon chocolat noir.

-150 gr de sucre

-100 gr de beurre salé

-1 cuillère à soupe rase de maïzena

-4 oeufs

-un tour de moulin à poivre

 

Préparation:

-Préchauffer le four à 165° chaleur normale.

-Dans une casserole assez grande pour recevoir tout les ingrédients,

réaliser un caramel avec le sucre et une goutte d'eau.

Quand il est bien doré, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Ajouter ensuite les carrés de chocolat et une bonne pincée de poivre.

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.
Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Mélanger intimement le tout qui doit fondre facilement

dans le caramel chaud. Au pire, remettre rapidement

la casserole sur feu doux quelques instants.

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes

un à un à la préparation puis la maïzena.

-Monter les blancs en neige ferme (avec une pointe de sel)

et les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat grâce à maryse.

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

-Beurrer un moule à manqué (et non pas un moule à manquer, le but

n'étant pas de rater votre dessert) et y verser le savoureux mélange.

Pour cette fois j'ai choisi la version mini moules. A vous de choisir.

-Enfourner pour 30 minutes exactement à 165° four chaleur NORMALE.

La chaleur tournante n'est pas terrible du tout pour les fondants.

-Laisser tiedir avant de démouler. Pas de problème pour la version

mini moules mais pour la version moule à manqué, l'idéal est soit de mettre

un papier sulfurisé au fond du moule, soit de retourner le fondant sur un plat,

soit de ne pas le démouler si ça vous fait peur. En tout cas,

ne vous amusez pas à le démouler chaud!

Et, à défaut de ça:

 

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Vous débarquerez chez vos amis avec ça:

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.

Le tout en 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson!

Et au moment du café, vous serez adulés, vénérés, remerciés...N'en jetez plus.

Tous ça en ayant fait votre feignasse jusqu'à 10h 30 du mat mais ça,

il n'y a que nous qui le savons.

PS tout de même: Préparés la veille, ils sont encore meilleurs car ils

ont le temps de se "rassir" un peu, ce qui sied à merveille aux fondants.

PS2: J'avais trouvé cette recette sur un blog qui s'appelle "ma cuisine rouge"

(Rendons à César etc etc...) Mais l'ayant pas mal transformée à mon goût,

elle trouve je pense sa légitimité dans ce blog.

PS3: Merci maryse!

Un fondant chocolat-caramel beurre salé.
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 12:29
La galette des rois chocolat noir-bananes flambées

Très partagée entre une envie de bananes flambées et une autre de

galette des rois, je suis partie dans la création d' une galette des rois

chocolat noir-bananes flambées et ma foi ce fut sans regrets.

Car dans le noir, il y a aussi de l'espoir.

Les ingrédients:

140 gr d'amandes blanches entières

(ou au pire en poudre mais il manquera un petit goût de grillé)

130gr de chocolat noir

125 gr de beurre

vanille en poudre

2 œufs

3 à 4 cuillères à soupe de rhum

3 bananes

4 cuillères à soupe de sucre

une amande pour la fève

pâte feuilletée, recette ici

La réalisation:

Preparer la pâte feuilletée selon la recette (lien ci-dessus)

mais avec les proportions suivantes:

-500 gr de farine

-250 gr d'eau

-7 gr de sel

-350 gr de beurre

Torrefier les amandes au four une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient dorées.

Les laisser un peu refroidir puis les mixer au robot sans chercher à obtenir une mouture très fine.

La galette des rois chocolat noir-bananes flambées

 

 

Laisser le four chauffer à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain Marie, 

mélanger le beurre mou et les œufs puis y ajouter le chocolat fondu 

et les amandes grillées et mixées, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 de rhum.

 
La galette des rois chocolat noir-bananes flambées

Faire dorer les bananes coupées en rondelles avec la vanille

dans un peu de beurre fondu, 

ajouter le sucre restant, caraméliser légèrement puis 

les flamber avec 2 à 3 cuillères de rhum.

 

La galette des rois chocolat noir-bananes flambées

Etaler la première abaisse de pâte feuilletée, verser dessus la frangipane 

au chocolat puis recouvrir cette garniture des bananes flambées. 

Badigeonner les bords de la pâte de jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau.

Ne surtout pas oublier à cette étape là de cacher l'amande/fève dans l'appareil.

Poser la deuxième abaisse sur l'ensemble, souder les bord aux doigts,

redécouper la bordure de façon régulière puis avec le dos de la lame

d'un couteau donner des petits coups sur les bords dans un sens

puis dans l'autre  de façon à former des  petits XXXXXXX

qui finiront de souder l'ensemble.

Dorer le dessus de la galette avec le reste de jaune d'œuf.

 

La galette des rois chocolat noir-bananes flambées

Vous pouvez la laisser "croûter " une demi heure au frais

puis la badigeonner à nouveau à l'œuf afin qu'elle soit plus dorée.

Enfourner la enfin pour 40 mn à four chaud.

Déguster tiède c'est le mieux.

Allez hop, j'envoie direct cette galette se pavaner avec ses copines

sur LE site qui leur est consacré:

 
La galette des rois chocolat noir-bananes flambées
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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 20:30

Temps gris, froid et pluvieux,

où tu as froid et tu te sens gris et plus vieux.

Tout ce qui peut alors te remonter le moral c'est de la couleur

et des calories, même si tu dois le regretter demain.

Et bien c'est de là qu'il arrive le cake aux pralines,

de ce morose jour de novembre.

"Ya pas de tant pis sans tant mieux" comme disait le père de ma copine Katrine.

Vous avez du bol, je ne m'éterniserais pas sur l'éphémère tant pis,

je vous livre le tant mieux qu'il a généré.

Au moins une chose dont je ne suis pas mécontente aujourd'hui.

Au moins une chose dont je ne suis pas mécontente aujourd'hui.

Préchauffer le four th 170°

Ingrédients:

150 gr de beurre mou

125 gr de sucre de canne

250 à 300 gr de pralines

3 oeufs

270 gr de farine

5 cl de lait

1 bonne cuillère à soupe de rhum

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Mon cake aux pralines

Concasser les pralines plus ou moins grossièrement au mortier.

En réserver quelques unes pour le dessus du cake.

Battre ensemble le sucre roux, le beurre mou et la pincée de sel,

ajouter les oeufs un a un puis le lait, le rhum, la levure et la farine.

Bien mélanger le tout intimement et y joindre les pralines.

Mon cake aux pralines

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé,

déposer les pralines entières sur le dessus et enfourner pour 1h10.

Mon cake aux pralines

On obtient cette délicieuse chose qui tombe pile à l'heure du thé.

Mon cake aux pralines

Et comme aujourd'hui l'heure du thé revient aussi souvent

que l'envie de couleur et de sucre,

l'espérance de vie du cake aux pralines est plutôt limitée.

Et plus on en mange mieux on se porte.

Si ça c'est pas de la bonne thérapie!

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