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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 14:17

Il y a le caviar d'aubergine, basique un peu fadasse parfois,

bref qui peut se révéler sans grand intérêt

et puis il y a Le caviar d'aubergine de Pascaline qui

lui peut même se permettre de rivaliser avec ces fameux œufs

de poissons Caucasiens qui valent la peau des fesses.

Pas qu'ils n'aient le même goût bien évidement,

mais le même plaisir gustatif, oui!

Vous en doutez? Et bien essayez.

Sensation garantie pour un budget minimum!

Un caviar d'aubergines par Pascaline.

Ingrédients:

-Quelques belles aubergines

-2 ou 3 oignons selon la taille

-2 tomates

-Huile d'olive

-Cumin en poudre et graines, ail haché, graines de coriandre, sel, poivre.

Préparation:

-Préchauffer le four à 180°

-Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

-Les quadriller d'entailles sur le dessus sans percer la peau

puis les arroser d'un petit filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre.

Un caviar d'aubergines par Pascaline.

-Enfourner les aubergines pour environ 1/2 heure à 3/4 d'heure.

l'idéal étant de les piquer au bout d'un moment pour voir si la chair

est moelleuse et se détache de la peau.

-Pendant ce temps, hacher les oignons assez fin et les faire compoter

doucement dans une cocote où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive.

-Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe

et l'incorporer aux oignons.

Un caviar d'aubergines par Pascaline.

-Continuer la cuisson toujours à feu doux.

-Ajouter l'ail haché, une bonne dose de cumin moulu et en grains aussi,

une bonne cuillère à soupe de graines de coriandre,

du sel, du poivre et les tomates pelées et concassées.

Laisser encore compoter un moment, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Et là, selon l'envie, mixer ou non le caviar.

Moi je le préfère ainsi, avec ces petits morceaux fondants sous le palais.

Un caviar d'aubergines par Pascaline.

Servi à l'apéro avec de jolies tranches de pain grillé,

je vous garanti que vous allez arrêter de fantasmer

sur les esturgeons de la mer Caspienne.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 20:22
Velouté courgette/ haddock en verrine ou pas.

Je rêve! L'été commence!

Et l'été, ya du soleil ET DES COURGETTES!!!

Donc quand la ratatouille commence à vous sortir par les trous de nez

le mieux c'est d'innover pour continuer à lui trouver du charme à celle

qui double de volume dès qu'on lui a tourné le dos. (les jardiniers comprendront)

Ingrédients:

courgette...

une gousse d'ail,

un bouillon cube,

un peu de fromage blanc et de crème fraîche,

Curcuma, curry,

sel poivre, baies rouges, ciboulette

graines de nigelles (facultatif)

un filet de haddock fumé (Comme bien souvent le capitaine)

Préparation:

Peler les courgettes uniquement si elle sont très grosses, les couper

en morceaux et les mettre à l'eau bouillante dans laquelle on aura ajouté

un bouillon cube, l'ail, un peu de poivre et du curcuma.

En fin de cuisson, égoutter et passer le tout au mixer en y ajoutant

un peu de crème fraîche afin d'obtenir un velouté d'une bonne consistance.

Saler un peu si nécessaire.

Ajouter une belle pointe de curry. Réserver au frais.

Enlever la peau du haddock et couper le filet en petits dés fins.

Mélanger le haddock avec un peu de fromage blanc.

Remplir les verrines du velouté de courgettes bien frais,

déposer sur le dessus une cuillère de mélange haddock/fromage blanc,

parsemer de quelques baies rouges écrasées.

Ou alors, le présenter en assiette individuelle:

Remplir l'assiette du velouté de courgettes, répartir sur le dessus des petits

morceaux de haddock nature ou au fromage blanc, parsemer de baies rouges, de ciboulette hachée et de graines de nigelles.

Servir avec des petites tranches de pain grillé.

Velouté courgette/ haddock en verrine ou pas.

Vous avez dit courgettes? où ça?

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 20:59
Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

Il paraît que c'est la saison, toute tendre et vierge de tout traitement, la feuille de vigne

est venue faire sa maligne dans ma cuisine.

Mais je ne me suis pas laissée faire, alors pour ceux qui chercheraient dans cette

recette un petit parfum de Bosphore, et bien laissez tomber, cette feuille là est farcie comme j'ai envie.

Ingrédients:

des feuilles de vignes cueillies en cette saison (mi juin/ mi juillet) pour leur tendreté

du riz rond (200 gr environ)

un oignon

un peu d'ail

une barquette de feta

un bouillon cube

curcuma, sel, poivre, cumin

huile d'olive

menthe, basilic, persil au choix ou ensembles

-Faire blanchir les feuilles de vignes 2 mn dans de l'eau bouillante.

-Dans une poêle, faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail hachés dans un peu d'huile, ajouter une cuillère à café de curcuma et du poivre puis le riz rond afin de le faire dorer légèrement.

-Ajouter un bouillon cube et un peu d'eau puis cuire pendant 10 mn en ajoutant régulièrement des petites quantité d'eau dès qu'elle est absorbée.

-Laisser tiédir. Pendant ce temps, émietter la feta et hacher les herbes choisies: Pour ma part beaucoup de menthe, un peu de basilic et une bonne grosse cuillère de cumin en poudre.

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

-Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Prendre une feuille de vigne, nervure sur le dessus.

_Déposer un peu de farce au milieu, replier un bord puis l'autre et partir du bas en roulant

serrée la farce jusqu'à la pointe de la feuille.

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

On obtient très facilement ça:

Feuilles de vigne farcies comme j'ai envie.

Deux options de cuisson:

-Déposer les rouleaux dans une casserole les uns sur les autres, verser un fond d'eau, saler légèrement et cuire à feu doux une demi heure. Penser à rajouter de l'eau de temps en temps.

-Ou alors cuire à la vapeur 40 mn environ.

J'ai trouvé les feuilles plus tendres cuites dans un peu d'eau.

Allez, soyons dingues, je tente l'explication vidéo: Maïté n'a qu'à bien se tenir.

Et merci à Louisette pour l'inspiration...

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 20:59

Non pas que mon homme ait un foie de volaille, point du tout,

mais j'avoue que pour cette petite chose là entre autre, il est doué et qu'à

l'apréro, c'est plutôt divin.

Enfin chez nous ça aurait plutôt tendance à faire apéro-dinatoîre, avec un petit mesclun...P6210011.JPG

Et un verre de vin ou deux...

Pour cette recette pas vraiment de proportions ni de temps de cuisson,

tout ça se fait au feeling.

Ingrédients:

-Des foies de volaille

-1 oignon

-3 ou 4 gousses d'ail

-1 c.à. café de coriandre en grain

-du sésame grillé

-Feuilles de coriandre

-sel, poivre

-vin blanc

-huile d'olive

-jus d'un demi citron

Préparation:

Couper les foies en petits morceaux, hacher grossièrement l'ail,

effiler l'oignon, hacher la coriandre fraîche et écracer les graines au pilon.

Faire revenir doucement l'oignon dans de l'huile d'olive puis

y mettre les foies, faire dorer le tout, ajouter la coriandre moulue,

P6210003.JPG

le sel, le poivre, déglacer avec un petit verre de vin blanc sec,

prolonger la cuisson,

ajouter un peu de graines de sésame

puis l'ail, faire revenir encore un peu,

verser le jus de citron, prolonger à nouveau la cuisson quelques minutes

afin que l'ensemble soit juste grillé à point.

Avant de servir, ajouter une bonne rasade d'huile d'olive, n'hésitez pas!

Saupoudrer d'une autre poignée de graines de sésame et de coriandre hachée.

Mélanger le tout.

Servir sans tarder avec quelques tranches de pain grillé et un bon verre de vin.

P6210009.JPG

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 12:05

Modulables à l'infini, les bricks, à l'heure de l'apéro c'est joli, c'est bon et pas très compliqué.

Quasiment tout ce qui se trouve dans votre frigo peut finir dans une feuille de brick,

alors laissez donc aller votre imagination.

Celles ci sont la suite logique de la marmite Thaï.

P4140006.JPG

Donc: soit il vous reste un peu de marmite Thaï et dans ce cas vous utilisez le reste de poisson pour garnir vos bricks,

soit vous les faites simplement aux crevettes.

Ingrédients:

Feuilles de brick

crevettes

bâton de citronnelle

piment

huile d'olive

sweet chili sauce (accompagnement)

Préparation:

Four préchauffé à 200°

Couper les feuilles de brick en 4.

Déposer sur chaque feuille, 2 crevettes et un morceau de poisson (facultatif)

râper un peu de bulbe de citronnelle dessus et ajouter une pointe de pâte de piment maison (recette dans ce blog)

ou à défaut tout autre piment en poudre.

P4140002-copie-1.JPG

Fermer les bricks: Replier tout d'abord la pointe sur les crevettes puis le côté arrondi

et enfin rabattre les 2 côtés l'un sur l'autre.

Retourner les bricks sur le côté plié.

Badigeonner la plaque de cuisson d'huile d'olive ainsi que le dessus des bricks et enfourner

le temps de les faire dorer soit environ 15 minutes.

Déguster chaud avec un peu de "sweet chili sauce".
Pour info: J'achète les bulbes de citronnelle congelés,comme ça j'en ai toujours sous la main
et pour cette recette c'est l'idéal car c'est bien plus facile à râper du coup.
sweet.JPG
Miammmmm!!!!! Ca, c'est la sweet chili sauce toute prête pleine de sucre et de glutamate bien sûr!!!
Pour le reste, je lis très mal le Thaïlandais et c'est sûrement mieux comme ça...
Mais, j'ai une recette maison, je vous la donnerais peut être un jour...
Si vous faites quelques efforts pour m'envoyer vos recettes...
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